발효테크, 미래 먹거리 시장의 주역으로 부상
‘발효’가 미래 먹거리 시장 혁신을 이끌 생명공학 기술로 주목받고 있다. 박테리아나 효모를 이용하는 기존 발효기술에서 한발 나아가 해조류와 곰팡이처럼 새로운 미생물을 이용하는 최첨단 미생물 발효기술로 발전 중이다. 한국농수산식품유통공사(aT)에 따르면 최근 유럽에서는 발효 공학을 이용한 새로운 식품과 식품 첨가물 개발이 활발하게 이뤄지고 있다. 단백질 추출, 식용 향료 및 색소 제조 등이 해당된다. 대체 단백질 분야에서 정밀 발효(Precision Fermentation)는 이 분야의 핵심기술이다. 미생물 정밀발효기법으로 독자적인 단백질 식품을 만들어 내거나 식물기반 식품 또는 배양육의 원료를 만들 수 있다. 특히 동물 단백질
