‘발효의 시대’ 여는 발효 명가 - 샘표 우리발효연구중심
[식품 R&D현장을 가다]“세상은 서서히 발효의 시대로 옮겨 가고 있다.”미래학자 앨빈 토플러는 저서 ‘부의 미래’에서 제 1의 맛은 소금, 제 2의 맛은 양념, 제 3의 맛은 발효라며 이같이 예견한 바 있다. 실제 발효 음식은 세계적 트렌드로 대두하고 있다. 불가리아의 요거트, 스페인의 하몽, 일본의 낫토 등이 대표적이다. 장수와 웰빙이 삶의 중요한 가치로 부각되면서 이를 뒷받침해 줄 식품 기술로 발효가 주목받고 있는 것이다.발효 식품의 종주국임을 자부하는 우리나라의 현실은 어떨까. 된장, 간장, 청국장 등 각종 장류와 젓갈, 김치
