식품업계의 변화는 그 어느 때보다 가파르다. 새로운 한 해가 다가오는 이 시기엔 소비자들의 달라진 소비 취향을 파악하는 것이 무엇보다도 중요하다.

소비자들의 소비 수요는 점차 다양해지고 있다. 건강한 식품은 기본, 동시에 스토리가 있는 제품과 분위기 있는 소비환경을 제공해 소비자들의 감각적인 소비수요도 만족시켜야 하는 것이 중요해졌다. 뿐만 아니라 소비자들의 개성화 소비는 니치 제품시장의 발전가능성을 제고시켰고 스타트업 컴퍼니들의 경쟁률을 제고시켰다.

데이터 분석 업체인 이노바 마켓 인사이트는 최근 2019년 글로벌 식품 트렌드 10가지를 발표했다.

1. 탐색

소비자들은 안주하지 않는다. 새로운 디자인과 새로운 체험에 도전하는 소비자 층은 2019년 식음료 업계의 주된 타깃층으로 자리잡았다.

이노바 마켓 인사이트의 조사에 따르면 2016~2017년 '탐색'과 관련되는 신제품의 수량은 35% 증가했으며, 소비자 사이에서도 기존의 익숙한 소비에서 새로운 맛과 여러 가지 체험에 도전하기를 즐기는 소비가 새로운 추세로 나타나고 있다. 2. 식물 최근 몇 년간 식물 기반 식품 식품 시장은 빠른 속도로 성장하고 있다. 많은 식품업체들은 식품 속에 식물 성분을 첨가, 소비자들의 입맛을 사로잡았다. 식물을 기반으로 한 식품은 동물성 원료와 식물성 원료의 함량의 동등하게 유지, 건강한 식문화와 음식시장의 지속가능한 발전에 기여하고 있다.

3. 대체품

건강과 지속가능한 발전에 대한 소비자들의 인식이 높아지며 나타나고 있는 또 다른 트렌드는 대체 식품의 부상이다. 현재 50%에 달하는 미국 소비자들은 빵, 육류와 유제품의 대체품을 구매하고 있는 것으로 나타났다. 건강과 식품 산업의 지속가능성에 대한 관심이 높아진 것이 가장 큰 원인이다. 또한 단백질 대체품에 대한 수요는 콩, 쌀, 견과류, 곤충 등에 대한 소비수요를 높였다.

4. 녹색식품

이제 식품업계에서 지속가능성은 빼놓을 수 없는 트렌드로 자리잡았다. 최근 몇 년간 식음료 산업에서는 소비자들의 지속가능한 발전에 대한 수요를 만족시키기 위해 식품의 원료는 물론 포장에 이르기까지 다양한 조치들을 취했다. 이러한 추세를 반영한 기업 목표는 생산업체들로 하여금 지속가능한 제품과 포장의 개발에 힘쓰게 했다. 특히 원료의 순환이용률을 업그레이드 시키고 낭비를 줄일 수 있는 신기술의 개발은 소비자의 인식 변화가 가져온 가장 큰 성과다. 5. 간식의 새로운 정의

최근 간식시장은 빠른 속도로 발전하고 있다. 이제 간식은 끼니 중간에 즐기는 음식이 아니라, 식사를 대체하는 식품으로 성장했다. 최근 중국에선 왕홍간식들이 젊은 층 소비자들 사이에서 엄청난 인기를 누리고 있으며, 전 세계적으로 건강한 간식의 수요가 늘고 있다.

6. 맞춤형

소비자들의 취향은 보다 다양해지고 있다. 개성화 소비 수요가 늘며 '맞춤형' 제작은 주류 소비트렌드로 자리 잡고 있다. 이노바 마켓 인사이트가 중국과 미국 시장 소비자들의 음식 섭취 방식을 조사한 결과 '고단백질'에 대한 개성화 소비수요가 가장 높았으며, 그 다음 순위는 식물을 기초로 한 식품인 것으로 나타났다. 7. 식이섬유 2018년 초 미국 FDA에서는 8가지 식이섬유를 영양 라벨에 포함했다. 포화지방의 과도한 섭취로 인해 전 세계적으로 식이섬유 섭취의 중요성이 나날이 강조되고 있다.

한국농수산식품유통공사(aT)에 따르면 전 세계 식이섬유와 관련되는 신제품 출시량은 21%의 연평균 증가율을 보이고 있다. 장 건강, 체중 관리, 대뇌 건강에 대한 식이섬유의 적극적인 영향에 대한 소비자들의 인식이 높아지고 있기 때문이다.

8. 심신 건강

소비자들이 식품음료를 구매하는 것은 건강은 물론 심리적인 수요도 만족시키기 위해서다. 이노바 마켓 인사이트에 따르면 몸과 마음의 건강에 유익하다는 라벨을 부착한 신제품의 출시량은 전년 동기대비 36% 증가했다. 또한 '죄책감이 없는' 라벨을 부착한 신제품도 빠른 증가를 보이고 있다.

9. 작지만 비범한 식품

스타트업은 식품업계에서도 조용한 파문을 일으키고 있다. 스타트업 업체들은 대기업들과의 경쟁구도도 형성하고 있으며, 식품 산업의 새로운 선구자로 소비자들의 사랑을 받고 있다.

이노바 마켓 인사이트의 소비자 통계에 따르면 3/5의 중국 소비자들은 니치브랜드 제품을 선호하고 있으며, 주요 원인은 니치브랜드의 스토리성, 섬세함과 개성 때문인 것으로 나타났다. 10. 제품-소비자의 상호연결

이노바 마켓 인사이트의 통계에 따르면 멕시코 미국 캐나다 등은 10명 중 한 명, 중국 인도에선 5명 중 1명이 소셜미디어에서 본 식품에 구매 충동을 느끼는 것으로 나타났다. 특히 중국 26~35세 소비자들의 55%는 일주일에 최소 한 번은 음식 사진을 온라인을 통하여 공유한다고 밝혔다.

이제 식품 산업은 SNS(소셜미디어)의 영향을 빼놓을 수 없는 상황이 됐다. 많은 브랜드 업체들은 소셜 미디어를 통해 신제품을 출시하고 있으며, 소비자들이 신제품 개발과 판매 등 여러 단계에서 참여도를 높이고 있다.

고승희 기자/shee@hraldcorp.com