유럽, 외식업체 알레르기 유발 재료 표시법 발효

지난 13일부터 유럽의 모든 음식점과 외식업체들이 판매하고 있는 음식과 음료에 14가지의 알레르기를 유발할 수 있는 재료를 메뉴에 표시하도록 하는 법 규정이 발효됐다. 이는 셰프와 종업원 바텐더 등 외식업계에 종사하는 모든 이들이 고객들에게 알레르기 유발 가능성이 있는 제품에 대해 충분하고 명확한 설명해줄 수 있어야 함을 의미한다. 이번 규정은 유럽이 대중이 먹는 음식에 대한 더 많은 정보를 얻을 수 있도록 하는데 초점이 맞춰져있다. 또 이는 음식점들이 그들의 레시피나 메뉴를 바꾸는데 있어 더 많은 어려움이 있을 것으로 예상된다. 직원 교

"3D 프린터, 식품업계에 큰 파장 몰고 올 것"

앞으로 식품업계가 3D 프린터로 제작한 다양한 상품을 선보일 무한한 가능성을 가지고 있다고 코넬 대학 교수 호드 립손(Hod Lipson)가 말했다. 립손 교수는 최근 열린 코넬 푸드 시스템 글로벌 서밋(Cornell Food System Summit)에서 바릴라(Barilla)와 몬델레즈 인터네셔널(Mondelez International)와 같은 거대 글로벌 식품기업들이 3D 프린터 개발과 투자에 뛰어들면서 한 대에 50만 달러를 호가하던 3D 프린터가 이제 소형제품의 경우 1천달러 정도로 가격이 낮아져 앞으로 소비자 수준에서도 구매가 가능할 것이라고 전망했다. 그는 또 3D 프린터에서 쓰일 수

중국인 입맛, 짜고 매워졌다

중국인들이 사천요리 같은 맵고 자극적인 음식에 대한 선호도가 높은 것으로 나타났다. 중국요리협회조직이 최근 발표한 ‘중국요식산업발전보고서’에 따르면 영양이 불충분하다는 비난을 받는 사천요리와 호남요리가 사람들이 가장 좋아하는 음식일 뿐 아니라 외식 시 80% 이상 선택받는 음식인 것으로 나타났다.각종 요식업종의 인기도를 조사한 결과, 각 지방특색 음식 중 사천음식(50.6%)과 호남음식(31.6%)이 주류를 이뤘다. 특색 음식에서는 사천 음식의 대표주자 훠궈(火鍋 중국식 샤브샤브 ) 가 36.8%로 1위를 차지했

유럽서 치열해지는 독일계 할인마트 경쟁

다양하고 저렴한 음식 제품들과 알짜배기 상품들을 제공하는 할인마트의 경쟁이 유럽 시장에서 치열해지고 있다.유럽 시장을 장악하고 있는 할인마트들은 독일에서 탄생한 알디 (Aldi)와 리들 (Lidl)이다. 1913년에 생긴 알디에 이어 1930년에 리들이 문을 열었다.유럽서 이와 같은 할인마트들이 인기를 끌게 된 이유는 미국의 코스트코 (Costco)나 샘즈클럽 (Sam’s Club)과 같은 할인마트들이 대용량 제품들을 구비해놓은 것과 달리 소량의 제품들을 저렴한 가격에 제공하기 때문이다.영국의 경우 대표적인 4개의 할인마트들 (테스코, 아스다, 세인즈버리,

일본, 식초음료시장 다시 뜬다

식초의 인기가 일본에서 지속되고 있다. 한국농수산식품유통공사(aT) 도쿄지사에 따르면 지난 2011년, 우리 식품기업 대상이 생산한 홍초제품이 일본 현지에서 좋은 반응을 얻으면서 식초음료시장이 크게 성장했었다. 하지만 2013년부터는 홍초와 유사한 제품이 시장에 대거 유통되면서 인기도 사그라지고 있다. 뿐만 아니라 식초 음료시장 규모도 감소세로 돌아섰다. 그러나 최근 현지업체가 남성전용 흑초제품인 '흑초로 활성'을 출시하면서 식초음료가 일본에서 다시 한 번 더 관심을 끌고 있다. 이에 aT 도쿄지사는 한국 식음료 업체들이 흑초 같은 새로운

단백질 식품, 영양바 지고 쿠키 뜬다

미국의 제과업체인 래니앤래리스(Lenny & Lerry's) 가 단백질 함량이 높은 영양바에 이어 고단백질 쿠키의 성장이 계속될 전망이라고 밝혔다. 래니앤래리스는 브라우니, 시리얼바 등 천연재료를 사용한 고단백질 스낵을 생산하고 있으며 현재 20개국으로 수출하고 있다. 이 업체의 사장 돈 크로치(Don Croutch)는 “사람들은 항상 쿠키를 먹지만 천연재료와 단백질, 식이섬유를 포함한 제품이라면 더 크게 어필할 수 있다"고 설명했다. 그는 일반인들이 단백질 함유 식품을 떠올릴 때 "영양바를 먹어야 한다는 선입견을 가지고 있지만 영양바 시장은 서서히 죽

펩시와 다논, 러시아 당국으로부터 단속 걸려

세계적인 음료 브랜드 펩시와 프랑스를 대표하는 식음료 제조 업체인 다논 (Danone)이 러시아 당국의 식품 규정을 어겨 당분간 삐걱거리는 관계를 유지할 것으로 보인다.러시아의 농무부 니콜라이 페도로브 장관에 따르면, 펩시와 다논 측은 제품에 표시되어 있는 재료의 정량을 지키지 않고 일부의 재료만 사용하여 제품을 생산해 온 것으로 적발되었다.페도로브 장관은 “펩시가 생산하고 있는 한 유제품의 경우 신선한 우유가 첨가물의 20%를 차지해야함에도 불구하고 이를 지키지 않았다"며, 심지어 다른 첨가물과 혼합된 재료로 제품을 생산했다고 말했다.이

맥도날드, 대대적인 메뉴 수정 들어가

맥도날드의 팬들은 앞으로 메뉴판에서 찾던 버거 세트를 앞으로 찾아보지 못할 수도 있다.최근 맥도날드의 발표에 따르면, 향후 약 여덟 개의 맥도날드 메뉴를 순차척으로 폐지될 것으로 보인다.먼저 엑스트라 밸류 밀 (Extra Value Meal)부터 메뉴를 하나씩 추려나갈 예정이다. 맥도날드의 베카 하리 대변인은 “좀 더 깔끔하고 한눈에 들어오는 맥도날드의 메뉴판을 확인할 수 있을 것”이라고 말했다. 미국의 몇몇 지역에서는 이미 ‘메뉴 청소’가 끝난 상태라고 덧붙였다.업계 전문가들은 이와 같은 맥도날드의 선택은 패스트푸드로서 맥도날드가 갖

허니버터칩에 맞설 ‘오렌지맛 감자칩’ 일본서 출시

해태의 ‘허니버터칩’이 유례없는 인기를 자랑하고 있는 가운데 일본 제과업체가 ‘오렌지맛 갑자칩’을 선보여 눈길을 끌고 있다. 일본 제과업체 코이케야는 크리스마스 시즌을 맞이하여 12월 22일부터 판매될 예정이다.코이케야의 카주야 오바타 사장은 “겨울과 잘 어울리는 오렌지맛으로 많은 이들이 신기해하며 재밌어 할 것으로 보인다”고 발표한 바 있다. 오렌지의 단맛과 신맛이 고소한 감자칩과 어울려 깔끔하고 색다른 맛을 낸다는 설명이다.이 스낵의 이름은 미캰 (Mikan)으로, 미캰은 일본어로 만다린 오렌지를 뜻한다.이 오렌지 감자칩들

바퀴벌레 등장에 일본 컵라면 ‘철수 소동’

최근 일본서 컵라면 벌레 출현 소동이 일어나 급기야 리콜 사태로까지 이어졌다. 일본의 마루카 푸드 (Maruka Foods Corp.)는 최근 한 고객이 자사의 컵라면 용기 내부에 들어있던 바퀴벌레를 발견한 것이 맞다고 발표했다.이에 회사 측은 “외부 업체에서 컵라면 제조를 맡고 있는데, 그 공장에서 벌레가 들어간 것으로 보인다”고 말했다. 마루카는 이에 최근 공장 두 개를 폐쇄했으며 마루카의 가장 대표적인 컵라면인 생산을 금지하였다.뿐만 아니라 약 5만여개의 컵라면을 ‘리콜 조치’ 취하겠다고도 말하며, 하자가 있는 제품을 신고할 경우 보상금을

빵, 편의점 매출 비중 30% 넘었다

빵의 편의점 매출 비중이 30%를 넘어선 것으로 나타났다. 17일 한국농수산식품유통공사(aT)의 가공식품 마켓리포트에 따르면 올해 3분기까지 빵 소매시장 규모는 전년동기 대비 4.8% 증가한 2169억원을 기록했다.빵은 2012년 2517억원에서 지난해 23.8% 증가한 3117억원을 기록했으며, 겨울철 호빵 매출 증가가 반영되는 4분기 매출까지 합쳐지면 올해도 큰 폭의 성장세가 기대된다. 빵은 소매채널 중 편의점 판매 비중이 가장 높은데 올해 3분기 기준으로 편의점 비중은 31.2%까지 상승했다. 할인점, 일반식품점, 독립슈퍼도 20% 내외의 판매 비중을 차지한다.

‘라면 수출의 원조’ 삼양, 세계에 한국의 맛 알리다

K-푸드 프론티어-삼양식품참혹했던 베트남 전쟁에 파병된 한국 군인들은 항상 허기졌다. 한국인의 입맛에 맞는 먹을거리가 필요했다. 1968년 12월 삼양식품은 군납 물품으로 베트남에 라면 360만포를 수출하는 계약을 체결했다. 역사는 한국 라면 수출의 기원을 이렇게 기억하고 있다.국민 1인당 라면 소비량 세계 1위, 국내 시장 규모 약 2조원… 라면산업이 시작된 지 반세기만에 한국은 라면 선진국이라 칭하기에 모자랄 것 없는 나라가 됐다. 1963년 국내 최초의 라면을 출시한 ‘라면의 원조’ 삼양식품도 그 사이 한해 2000만 달러의 라면을 수출하는 기업으로 성장했다.삼양라면의 시작은 전중윤 삼양식품