‘버블티에서 케일, 수수로…인기 푸드는 변한다’, NYT가 뽑은 푸드 트렌드 변천사

한때 빵으로 내용물을 돌돌마는 랩 샌드위치가 혁명적인 음식으로 꼽힐 때가 있었다. 랩 샌드위치에 이어 컵 케이크, 크로넛(크로와상+도넛), 일본 라면 등이 새로운 푸드 트렌드로 떠올랐다. 최근 뉴욕타임스(NYT)는 연도별 푸드 트렌드를 돌아보고 2017년 떠오를 음식들을 소개했다.왕년에 최신 푸드 트렌드로 꼽혔던 음식 중 일부는 지금도 꾸준하게 인기를 끌고 있지만, 여전히 생소한 음식들도 있다.미국 레스토랑협회의 아니카 스텐슨은 “실제 푸드 트렌드는 매우 느린 속도로 움직인다”며 “주류가 되기 위해서는 10년 혹은 이보다 더 오랜 시간이 걸린다”고 말했다.{$_002|C|201701101013489239451_20170110151334_01.jpg|120

中, 조미료 시장이 변한다

중국 조미료, 장류 시장이 변화하고 있다. 기초 조미료보다 복합 조미료의 비율이 늘고, 수입 조미료와 장류도 강세를 보이고 있다. 한국농수산식품유통공사(aT)에 따르면 중국 조미료 시장에서 간장, 식초 등 기초 조미료의 규모는 지속적인 성장세이나, 성장 속도는 느려지고 비중은 줄고 있다. 반면 종합적인 맛을 내는 복합 조미료 시장의 비율이 빠르게 늘고 있다. 조미료와 장류 시장은 중국 내에서도 강세에 속해온 시장이다. 지난 20년 간 연평균 약 20%의 성장률을 보였다. 2015년 조미료, 장류 시장규모는 동기 대비 11.49% 증가했으며, 지난해 조미료

즉석식품도 건강식이 대세...홍콩 즉석식품 시장 잡으려면?

중국이 장악한 홍콩 즉석식품 시장에서 '메이드 인 코리아'가 두각을 보이고 있다. 코트라(KOTRA) 홍콩무역관에 따르면 홍콩 즉석식품(Ready Meal) 시장이 지속적으로 성장세를 유지하는 가운데 한국 식품들이 점차 인기를 모으고 있다. 지난해 기준 홍콩의 전체 즉석식품 시장은 9억1117만 홍콩달러(한화 약 1409억원)의 매출을 기록, 2012년에 비해 18.5%, 전년대비 3.5%가량 상승했다. 실온 보관 즉석식품의 경우 6억 홍콩달러(약 927억 원)를 기록했다. 전체 즉석식품 시장의 66%로 가장 높은 비중이다. 냉동 즉석식품은 2억3270만 홍콩달러(360억원)의 매출액

'과일대국' 자리잡는 베트남...한국産 과일 공략해야

베트남이 경제 성장에 힘입어 ‘과일 대국’으로 떠오르고 있다. 특히 외국산 프리미엄 과일을 찾는 소비자들이 늘면서 한국 업계도 판로 개척에 적극적으로 나서는 추세다.코트라(KOTRA)에 따르면 지난해 9월까지 베트남의 청과물 수출액은 18억1400만달러(한화 약 2조1744억원)로 전년 같은 기간보다 31.8% 증가했다. 주력 수출 품목은 용안, 리치, 오렌지, 망고 같은 다양한 열대과일이다. 지난 2014년 기준 베트남 전체 과일(신선ㆍ건조과실) 수출액 가운데 열대과일이 차지하는 비율은 94%였다.더불어 외국에서 들여오는 청과물도 점차 늘어나고 있다. 지난해 1

2017년은 천연 재료 맥주의 해?

2016년이 크래프트 맥주(수제 맥주)의 해였다면 2017년은 천연재료 맥주의 해가 될 전망이다. 최근 영국 일간 인디펜던트는 쐐기풀, 버섯 등 천연 재료로 만든 맥주(foraged beer)가 앞으로 각광을 받게 될 것이라고 전했다.지난 5년간 수제 맥주를 만드는 소형 양조장은 유럽에서만 73% 급증했다. 지난해 영국의 소형 양조장은 전년 대비 8% 늘어난 1700여개였다. 2015년 미국에서는 15% 늘어난 4296개였다.단순한 수제 맥주를 넘어서 꿀, 과일, 허브 등 현지에서 생산되는 독특한 재료들로 맥주를 만드는 소형 양조장들도 생겨나고 있

커피 컵 최고의 디자인은 ‘스타벅스’

20년 전 스타벅스에서 처음 겨울 한정 일회용 커피 컵(Holiday cup)을 선보인 이후로 여러 커피 프랜차이즈는 매년 새로운 디자인의 커피 컵에 음료를 담아 판매하고 있다.커피를 즐기는 이들에게는 새로운 디자인을 기다리는 것도 겨울의 빼놓을 수 없는 즐거움이 되버렸다.한국농수산식품유통공사(aT)에 따르면 캐나다의 한 모바일 트랜드 조사 기업이 커피 프랜차이즈의 일회용 컵 디자인의 소비자 선호도를 조사한 결과 스타벅스가 1364표를 얻어 13개의 경쟁사중 1위에 뽑혔다. 뒤를 이어 팀 홀튼스(1290표)가, 세컨드 컵

‘유효기간 지나면 볼록해지는 라벨’, 촉각 자극하는 신 패키징 트렌드...

최근들어 다양한 감각을 자극하는 패키징 방식이 인기를 끌고 있다. 시각적인 효과를 이용한 마케팅은 오래 전부터 소비자들의 구매 욕구를 높이는 효과를 인정 받아왔다. 하지만 소비자 신경과학을 연구하는 전문가들은 촉각이야 말로 왼쪽 안와전두 피질을 자극시켜 소비 욕구를 증가 시킬 수 있는 요인으로 작용한다고 말하고 있다.특히 소비자들에게 특정 촉감은 ‘고급스러움’이나 ‘신선함’과 같은 느낌을 그 상품과 연관 짓도록 유도한다. 최근 디자이너들이 상품 포장에 이러한 촉각적인 요소들을 집어 넣기 위해 애쓰고 있는 이유는 이때문이다. 프린팅 횟수나 엠보싱, 레이저 에칭 등과 같이 다양한 프린팅 방식 혹은 새로운 재료

3D 프린팅의 마법…나만의 캔디 만들기 열풍

기술의 발전과 함께 식료업계에서도 실험적인 생산 방식이 도입되고 있다. 그 중에서도 최근에 가장 큰 반향을 일으키고 있는 것이 3D프린팅이다.미국의 매직 캔디 팩토리는 3D 캔디 프린팅을 최초로 도입한 가게이다. 가게의 이름에 마법이라는 단어를 넣은 것은 3D 프린팅을 통해 마법처럼 자신이 상상해낸 사탕을 그대로 현실화 시킬 수 있기 때문이다.손님들은 가게를 방문하여 100개가 넘는 사탕의 모양 중 하나를 선택하거나 자신이 직접 다지인한 도안을 올리고 맛, 색깔 등을 선택한다. 이렇게 주문이 완료되면

美, 혼란스러웠던 ‘첨가당’ 표기 지침서 초안 발간

미국식품의약국(FDA)이 다음해부터 시작될 영양성분표 지침서 초안을 발간했다. 한국농수산식품유통공사(aT)에 따르면 영양성분표 개정은 2016년 5월 27일 결정됐으며, 지난 4일(현지시각) 영양성분표 지침서 초안이 발간됐다. 지침서에 따르면 새로 개정되는 영양성분표에는 업체들의 많은 혼란을 야기시켰던 첨가당(Added sugar)에 대해 보다 명확한 설명이 들어있다. ‘당은 당이다(Sugar is sugar)’라는 문구 아래, FDA는 과일 등 천연 재료에서 추출된 당분 역시 탄산음료에 사용되는 설탕과 같이 취급한다. 이 같은 FDA의 설탕에 대한 정의에 따라, 과즙

경제성장한 슬로바키아, 주류 판매량도 쑥쑥

슬로바키아에서 주류 판매량이 지속적으로증가하고 있다. 코트라(KOTRA)에 따르면 슬로바키아 경제 성장에 따른 실업률 감소, 개인소득 확대로 주류 구입이 늘어나고 있다. 또한 증류주(spirits)의 급격한 매출 증가도 주류 판매액 증가에 영향을 미치고 있다.특히 개발자가 어떻게 제조했느냐에 따라 색다른 풍미를 풍길 수 있는 수제맥주에 대한 관심이 날로 증가하면서 소형 양조장들이 증가하는 추세다. 2015년 7개의 소형 양조장이 추가 개장되면서 현재 약 50개의 소형 양조장이 운영되는 중이다. 그러나 대부분은 유통채널 확보에 어려움이 따르