위기에 맞선 일본 외식업계의 대응 전략

일본 외식업계가 물가 상승에 구인난까지 겪으면서 불황에 맞서기 위한 다양한 대응 전략을 펼치고 있다.코트라(KOTRA)에 따르면, 일본 주요 외식업 기업은 가격 인상에 따른 고객 이탈을 막기 위해 신메뉴 개발과 세트 메뉴를 강화하고 있다. 부가 가치 높은 상품을 제공하면서 객단가를 높이는 전략이다. 일본의 만두 전문 체인점 ‘교자의 오쇼’는 지난 5월 전체 메뉴의 20%에 해당하는 제품 가격을 인상했음에도 5월 매출이 전년 동월 대비 120.3% 늘어나며 역대 최고 매출을 기록했다. 매달 한정판 라멘이나 야키소바(볶음우동) 등 새로운 메인 메뉴를 개발해 만두와 세트로 판매하면서 객단가를 올린 것이다. 스탬프를 모으면 할인