'미식 요리'로 유명한 프랑스 음식은 지역에 따라 고유 음식이 발달한 것이 특징이다. 한국농수산식품유통공사(aT) 파리 지사 관계자는 프랑스 시장의 진출에 성공하기 위해서 지역별 음식의 특징을 이해하는 것이 우선이라고 조언했다.

프랑스 요리는 공통된 대표 요리 보다 지역별 특성이 강조되는 방향으로 발전해왔다. 프랑스 북쪽은 버터를, 남부 지역은 올리브유를 기본으로 한 요리들이 많다.

북부 요리는 버터, 크림, 사과 등을 많이 사용하는 것이 특징이다. 대표 요리로는 플람퀴슈(flammekueche)가 있다. 피자와 외형이 비슷하지만 크림, 베이컨, 양파만을 넣는다는 특징이 있다. 가정에서 즐겨 먹는 키쉬(Quiche) 요리도 있다. 크림, 계란, 시금치 등을 넣어 구운 타르트다. 또 노르망디 지방에는 사과나무가 많아 사과주를 증류주로 만든 칼바도스(Calvados)가 유명하다.

지중해성 기후를 가진 프랑스 남부는 올리브오일을 비롯한 허브 등을 요리에 자주 사용한다. 프로방스 지역의 라타뚜이(Ratatouille)가 대표적이다. 가지, 호박, 토마토 등에 올리브 오일과 허브를 넣고 뭉근히 끓여 만든다. 마르세유 지역의 부야베스(Bouillabaisse)도 빼놓을 수 없다. 프랑스식 생선탕으로 다양한 생선과 채소, 향신료 등을 넣는다.

역사적으로 유행을 선도해 온 파리 지역에는 바게트 빵이 유명하다. 파리에서 유래돼 '파리 바게트'라고 부른다. '파리 마늘(Paris-ail)로 부르는 소시지도 있다. 다진 돼지고기에 달걀 흰자, 소금, 후추, 향신료, 다진 마늘을 넣어 만든다. 이 외에 빵 사이에 햄과 치즈를 올려 구운 크로크무슈(Croque-monsieur)도 있다. 따뜻한 프랑스식 샌드위치다.

aT 관계자는 "까다로운 프랑스 소비자의 입맛과 취향을 겨냥하려면 지역별 식문화 특성을 이해하는 것이 매우 중요하다"고 조언했다.

[도움말=하유라 aT 파리지사] 육성연 기자