비빔밥도 동결건조로? 확장하는 미국 동결건조식품 시장

미국 동결건조식품이 야외활동용 간편식에서 가정용 비상식량·장기보관식으로 활용 범위가 넓어지고 있다. 동결건조식품은 무게가 가볍고 상온에서 장기간 보관할 수 있으며, 대부분 물을 부어 간편하게 조리할 수 있는 특성이 있다. 코트라(KOTRA)에 따르면 소비 목적과 수요층이 다양해지면서 제품 경쟁 요소도 장기 보관성과 휴대성에서 맛과 영양, 조리 편의성 및 식이 특성으로 확대되고 있다. 미국의 주요 동결건조식품 업체들은 한 끼 단위의 파우치 제품과 여러 끼니를 묶은 대용량 제품을 함께 공급하며 다양한 소비 목적에 대응 중이다. 고단백·비건·글루텐프리 제품뿐 아니라, 태국식 카레·팟타이·비빔밥 등 세계 각국의 음식으로 메뉴도 다변화한다. 비빔밥과 불고기 등 한식을 활용한 제품도 출시되고 있다. 미국 업체 아이언 고트 프로비전스(Iron Goat Provisions)는 쇠고기 비빔밥과 비건 불고기를 동결건조 제품군으로 선보였다. 마운틴 하우스(Mountain House)는 쇠고기·쌀·채소에