‘지속가능성’, 놓치면 안 되는 식품 키워드
전 세계 식품업계와 소비자들의 눈이 ‘미래’로 향하고 있다. ‘지금의 먹거리와 환경을 다음 세대도 누릴 수 있을까’에 대한 질문은 ‘지속가능성’을 가장 강력한 글로벌 식품 트렌드로 올려놨다. 식품업계에서 지속가능성(sustainability)이라는 ‘미래 유지’ 가치가 대두된 것은 식품 생산과 소비로 인한 기후변화와 환경파괴의 위험이 마지노선에 다다르고 있기 때문이다. 유엔 식량농업기구(UN FAO)에 따르면 2050년 세계 인구는 약 95억 명. 이들이 소비할 육류는 연간 소 1000억 마리에 달할 것으로 예상된다. 늘어나는 인구의 육류 소비량을 감당하기 위해선 해마다 2억t씩 육류 생산량을 늘려야 한다. 하지만 육식 중심
