에어로카노·크루키…글로벌 ‘마우스필’의 부상

바삭함, 쫀득함, 크리미함, 부드러움 등 소비자가 입안에서 느끼는 ‘마우스필(mouthfeel)’이 미국 식품업계에서 부상하고 있다. 한국농수산식품유통공사(aT)의 농식품수출정보(KATI)에 따르면 현지 업체들은 풍미뿐만 아니라 바삭함, 쫀득함, 크리미함, 부드러움 등 소비자가 입안에서 느끼는 마우스필을 품질과 구매 경험을 결정하는 요소로 주목한다. 과거에는 식감이 맛을 보완하는 부가적인 특성으로 여겨졌지만, 최근에는 식품의 차별성과 소비자 경험을 형성하는 핵심 요소로 자리 잡고 있다. 이러한 관심은 최근 몇 년 사이 더욱 확산하고 있다. 실제로 미국 사탕 업체 페라라(Ferrara)는 지난 2020년 바삭한 캔디와 쫀득한 구미 캔디를 결합한 ‘네즈 구미 클러스터스(Nerds Gummy Clusters)’를 출시했다. 이후 냉동건조를 통해 바삭한 식감을 구현한 캔디나 쫀득한 캔디 안에 톡 터지는 요소를 넣은 제품 등이 잇따라 등장하는 중이다 . 최근 스타벅스(Starbucks)는 공