녹지 않는 ‘꿈의 아이스크림’ 나오나
특수 천연 단백질을 원료로 사용하면 매우 천천히 녹고 냉동고에서 얼음 결정체를 형성하지 않는 아이스크림을 만들 수 있다는 연구결과가 나왔다. 최근 영국의 에딘버그 대학교와 던디 대학교의 합동 연구결과에 따르면, BslA(Bacterial Surface Layer A)라는 천연 단백질은 아이스크림 내 공기와 지방, 수분을 가두어두는 작용을 한다. 대학 연구진은 인체에 유해하지 않은 박테리아에 BslA를 생성하는 방법을 고안해 낸 것으로 알려졌다. 연구진은 이 연구로 특허를 출원한 상태로, 3~5년 내에 상용화에 성공할 것으로 예상하고 있다. Bls
