지금은 '뉴트로', 한식에도 트렌드가 있다

'K(케이)-푸드'가 뉴욕, 런던에서 가장 '힙'한 식문화로 꼽히며 자리잡고 있는 요즘, 국내 외식업계에서도 한식은 중요한 위치를 차지하고 있다.한식진흥원에 따르면 국내 외식업계에서 한식은 사업체 수 기준 약 62.5%, 매출액 기준 약 56.0%의 비중을 차지, 민간소비 진작과 내수경제 활성화에 있어 큰 영향을 미치고 있다.한국외식산업연구원의 집계에 따르면 국내 한식 음식점은 5인 미만 사업체가 전체 음식점업 평균인 86.4%보다 높은 수치를 나타내고 있다. 외식업계는 현재 테이크아웃이나, 배달앱, 푸드테크 등 기술 발달이 활발하게 일어나고 있지만, 한식 음식점은 영세한 구조로 타 업종에 비해 이러한 영향이 미미한 것으로

'상미기한 임박' 식품점, 일본에서 관심끌어

일본에서 상미기한 임박 식품을 저렴하게 구입할 수 있는 쇼핑몰이 성장 중이다. 식품로스(loss, 먹을 수 있는데 버려지는 식품)를 줄이려는 법률이 제정되면서 소비자와 기업의 인식이 달라지는 분위기다. 한국농수산식품유통공사(aT)에 따르면 상미기한 임박 쇼핑몰인 ‘쿠라다시’(KURADASHI)의 쇼핑몰 회원수는 4년 전보다 7배이상 늘었으며, 총 회원 수는 7만 5000명이다. 제품 구성도 다양하다. 해당 사이트에서는 파스타와 캔통조림, 레토르트 식품 외에도 젤리, 말린 고구마, 생새우, 술, 주스 등 월간 600종류의 상품을 취급하고 있다. 상품들은 희망 소매가격보

'달라야 판다' 일본의 농식품 수출법

차별화된 방법으로 재배, 생산된 일본 농식품의 수출길이 활짝 열렸다. 한국농수산식품유통공사(aT)에 따르면 최근 일본에선 스마트 농법으로 생산한 녹차, 야키소바용 곤약면 등 이색적으로 생산된 농식품의 수출 사례가 늘고 있다. 일본 카고시마호리구치제차(유)는 계약농가를 포함 약 270ha 면적에 차를 재배, 미국에 영업·가공용 말차 원료와 말차캔 등 완제품과 대만에 선차, 티백 원료를 수출하고 있다. 이 회사는 스마트농업과 지속가능한 통합해충관리(IPM(Integrated Pest Management) 기법, 환경과 생태계에 미치는 영향을 최소화한 통합 해충관리)를

인도네시아에서 열풍인 떡볶이

인도네시아 젊은층 사이에서 떡볶이가 선풍적인 인기를 끌고 있다. 이제 떡볶이는 한식당은 물론, 퓨전식당이나 떡볶이 뷔페, 온·오프라인 쇼핑몰 등에서도 인기있는 메뉴로 자리잡았다. 한국농수산식품유통공사(aT)에 따르면 현지 젊은 소비자들에게 떡볶이는 달고 매콤한 맛을 지녔으며 중독성있다는 평가를 받고 있다. 이러한 떡볶이 열풍 확산에는 현지 젊은 소비자들의 입소문과 Youtube 등 SNS가 큰 역할을 했다는 분석이다. 현지 외식 레스토랑 추천 및 리뷰 앱인 ‘조마토’(Zomato)에 따르면 떡볶이 판매 레스토랑은 남부 자카르타 지역에 주로 위치해

“비건푸드, 장 활용하는 한국이 잘 만들어”

-지난 5일~7일 서울 코엑스에서 국내 최대 비건 박람회 및 강연 열려-최정윤 샘표 우리맛연구팀장 “트렌드로 떠오른 비건과 콩발효, 이미 우리 밥상에” -채소를 가장 맛있게 먹을 수 있는 우리 맛 설명 “장은 가장 핫한 식재료 소스이다” 유럽의 유명 잡지인 ‘롤링핀’(Rolling Rin), 그리고 벨기에의 미슐랭 스타 셰프인 상훈 드장브르를 비롯해 유럽의 유명 셰프들은 장을 가장 주목해야 할 식품으로 꼽는다. 대세인 장 건강에 관련된 발효식품인 동시에 글로벌 트렌드인 비건 요리에 활용할 수 있기 때문이다. 최정윤 샘표 우리맛

비건도 인플루언서 마케팅

지난 7일 서울 강남구 코엑스에서 열린 ‘제2회 비건(Vegan) 페스타’에서 한 유명인이 관람객의 시선을 한 몸에 받았다. 올해 3월 KBS ‘전국노래자랑’에 출연해 화제를 모은 ‘할담비’ 지병수(77) 할아버지였다. 이날 그는 관람객에게 둘러싸여 쉴 새 없이 사진 촬영 요청을 받았다.한 친환경 업체 부스를 방문한 지 할아버지는 천연 제품에 대한 애정을 드러냈다. 지 할아버지는 헤럴드경제와 인터뷰에서 “평소 친환경 화장품을 사용하고 있다”면서 “특히

“깨뜨리지 않고” 달걀 신선도 확인 가능

달걀의 신선도를 확인하는 확실한 방법은 깨뜨리는 것이다. 계란의 노른자위를 둘러싼 부분(농후난백)이 퍼지지 않고 도톰한 형태를 유지하면 신선하다고 평가한다. 그러나 계란을 구매할 때 계란을 깰 수 없는 만큼, 달걀을 흔들거나 냄새를 통해 유추하는 게 일반적이다.최근 소비자가 계란을 깨뜨리지 않고도 스마트폰으로 신선도를 알아볼 수 있는 기술이 개발됐다. 한국식품연구원의 김지영 선임연구원팀은 스마트 기기를 통해 계란의 신선도를 확인할 수 있는 ‘식품 품질유통 시스템’을 개발했다고 지난달 밝혔다.계란의 신선도는 유통과정의 온도를 기반으로

“브렉시트 이후 살충제 규제 완화 우려”

영국의 식품 안전 규제 완화 가능성이 제기됐다. 브렉시트(Brexit, 영국의 유럽연합 탈퇴)가 진행된 후, 영국의 농약 규제는 기존 EU(유럽연합)의 규정을 따를 것으로 전망됐으나, 영국의 서식스 대학교 연구진들은 이에 대한 의문을 제기했다. 한국농수산식품유통공사(aT)에 따르면 서식스 대학 연구진들은 암을 유발할 수 있는 내분비교란물질(EDCs)에 대한 사용 전면 금지 조항이 영국 법에 없다는 것을 지적하면서, 유럽의 사전예방원칙에 대해 언급했다. 이는 식품 첨가물 및 농약의 위험성이 과학적으로 입증되지 않았더라도 미리 경고 및 규제를 취하는 제도이