일본에서도 '식물성 단백질' 열풍

전 세계적인 '식물성 단백질' 열풍이 일본에서도 이어지고 있다. 일본 닛케이 MJ에 따르면 최근 일본 식품 업계에선 식물성 단백질을 사용한 신제품 출시가 줄을 잇고 있다. 소비자들이 건강과 미용에 대한 관심이 커지며 식물성 단백질 선호도가 높아졌기 때문이다. 콩과 팥은 대표적인 식물성 단백질로 다양한 식품 원료로 사용 중이다. 현지 팥 재배 농장이 크라우드 펀딩을 통해 상품화한 발효 팥은 디핑 소스와 요리용 조미료로 활용도가 높아 인기를 얻고 있다. 발효 팥은 식감과 외형은 팥소와 비슷하지만, 수분이 적고 단맛을 강하다. 이 제품은 홋카이도의

중국, 식품혁신의 다크호스가 된 ‘식감’

다양한 맛의 경쟁이 치열했던 중국식품업계에서 최근 ‘식감’에 따른 각축전이 예상되고 있다. 씹히는 맛의 정도, 부드러움의 정도 등 식감이 차별성으로 인정받는 요소로 떠오르는 중이다. 한국농수산식품유통공사(aT)에 따르면 중국 소비자들은 식품의 단순한 맛뿐 아니라 씹거나 입에서 맴도는 식감에 대한 다양한 요구가 높아지는 추세다. 식감에 따라 감자칩을 즐기거나, 밀크티를 입에서 감도는 부드러움으로 평가하고, 부드러우면서 바삭하게 씹는 마카롱에서 묘한 만족감을 즐기는 경우가 그렇다. 시장조사기관 이노바마켓인사이트(Innova Market Insights)데이터에 따르면 지난 2017년 새로 출시된 간식 중 ‘바삭한 식감’은

스페인 스마트팜 성장 잠재력 높아

유럽의 농업 대국 스페인의 스마트팜 성장 잠재력이 높게 평가된다.코트라(KOTRA) 스페인 마드리드 무역관에 따르면, 스페인 국내총생산(GDP)에서 농업 부분이 차지하는 비중은 2.7%에 이른다. 유럽 평균인 1.4%를 넘는 높은 수준이다. 스페인은 국토 전반에 걸쳐 곡물과 채소, 축산이 고루 발달돼 있기 때문에 스마트 팜 성장 잠재력이 크다.스페인 통계청에 따르면 스페인의 총 대지면적은 약 5만594헥타르(㏊)로 총 면적의 약 86%인 4만3465㏊가 농지와 숲 목초지, 초원으로 구성된다. 이 중 농지가 차지하는 비율은 약 33.7%로 규모는 약 1만7034㏊이다.총

‘닭고기 없는 치킨’ 열풍 불까

소고기 맛이 대체육류 시장의 대세로 자리잡은 가운데 식물성 재료로 만든 ‘닭고기 맛’ 치킨이 글로벌 패스트푸드체인 케이에프씨(KFC)에 등장했다.뉴욕타임스(NYT) 등에 따르면 미국 KFC는 지난달 27일(현지시간) 닭고기 맛이 나는 식물성 재료로 만든 ‘비욘드 프라이드 치킨’(Beyond Fried Chicken)을 조지아 주 애틀란타의 한 식당에서 처음으로 선보였다.KFC는 식물성 단백질을 이용해 고기 대체품을 제조하는 식품업체인 비욘드미트와의 협업을 통해 너겟과 뼈 없는 닭날개 제품을 출시했다.이 매장에서 시범 출시한 ‘가짜 치킨’은 5시간

인공지능으로 식품 생산성 높인다

인공지능(AI)이 식품의 화학적 프로파일 분야에 적용되면서, 효율적인 분석이 가능해지고 있다.지난달 27일 한국정보화진흥원(NIA) ‘글로벌 AI 동향’ 보고서에 따르면, 식품산업에서 성분검사용으로 활용되는 가스크로마토그래피(gas chromatography)에 AI를 결합, 분석 비용 및 시간을 절감할 수 있을 것으로 전망된다.가스크로마토그래피는 혼합 기체 시료의 성분기체를 열전도율 차를 이용해 검출, 정량화하기 위한 시료 분석 기법이다. 이 기술은 식품 생산과 안전 확보에 중요한 역할을 하고 있는데, AI를 적용하면 식품 생산과 음식물 위생 점검 시 비용절감과 효율성 향상이 가능하다.{$_002|C|201909030932567097680_2019090

농산물 대세는 'GAP 인증'...왜?

소비자들이 농산물을 구입할 때 GAP 인증을 확인하는 소비자가 부쩍 늘고 있다. 농산물 인증의 '대세'라 해도 과언은 아니다.GAP 제도는 Good(우수), Agriculture(농산물), Practices(관리)라는 의미의 인증 제도다. 국립농산물품질관리원에 따르면 GAP 제도는 채소, 과일의 농약 과다 검출, 김치의 기생충알 사건, 학교급식 사건 등 국내 농산물에 대한 안전성 강화 필요성이 대두되며 도입됐다. 생산부터 판매 단계까지 농산식품 안전관리체계를 마련, 소비자에게 보다 안전한 농산물을 공급하기 위해 농산물과 농업 환경을 철저하게 관리하는 제도가 바로 GAP다. 이 제도를 통해 농산물의 안전성을 확보, 국내 소비자의 신뢰를 높이고 우리

'고령화, 저출산'에 유통업계 '인력난'

초고령화가 진행 중인 일본 사회가 극심한 일손 부족에 시달리고 있다. 유통업계도 예외는 아니다. 한국농수산식품유통공사(aT)에 따르면 일본 유통업계가 고질적인 일손 부족 문제를 해결하기 위한 대응책 마련에 안간힘을 쓰고 있다. 일본 식품 시장은 최근 고령화와 저출산 문제가 심화, 시장 성장이 둔화되는 추세를 보이고 있다. 전통적인 유통 채널인 슈퍼와 편의점은 식품이 전체 매출의 70% 내외를 차지할 만큼 주요 매출원이나, 현재 점포당 매출액은 감소세가 이어지고 있다. 일본 체인스토어 협회에 따르면 2017년 전국 슈퍼의 총 판매액은 전년 대비 1% 감소한 12조 9185억 엔(한화 약 147조 2219억 원)으로 2년 연속 하

“고단백·저염 건강 먹거리, 선물세트 비결”

동원F&B 명절선물세트 담당 염효식 과장 인터뷰 명절 선물세트 매출비중 15%…전사 역량 집중돼 주력 참치캔 외 올 추석은 캔햄 ‘리챔’ 라인업 강화 중고가 가공식품 선호도 ↑…프리미엄세트 확대계획 “명절 선물세트 준비에 보통 6개월 정도는 걸려요. 아무래도 한 시즌에 전사(全社) 역량을 모아서 판매 목표를 달성해야 하기 때문에 어깨가 무겁죠.”지난달 29일 서울 서초구 양재동 동원F＆B 본사에서 만난 염효식(37) 식품CM(Category Manager)그룹 과장은 명절 선물세트 담당자로서 처음 맞는 추석 연휴를 앞두고 설렘과 긴장이 교차하는 듯 했다. 지난 2009년 입사한 그는 영업직무 5년, 참치캔CM 4년을 거쳐 지난 3월