"가짜가 진짜를 넘었다"...대체고기의 급성장

건강과 환경, 동물복지에 대한 관심으로 전 세계 식품 시장에서 대체육의 소비가 늘고 있다. 기존 채식주의자는 물론 육식을 즐기면서도 윤리적 이유로 고기를 줄이려는 소비자, 새로운 식품에 대한 호기심이 왕성한 소비자들도 대체육을 선택하고 있다. 미국 시장조사 전문기관 얼라이드 마켓 리서치(Allied Market Research)의 조사에 따르면, 2017년 기준 전 세계 대체육 시장규모는 41억 달러로, 2026년까지 81억 달러 규모로 성장할 것으로 전망된다.미국 식품업계에서 '식물 기반’(Plant-basaed) 식품은 이미 메가 트렌드로 자리잡았다. 대체육 역시 식물성 식품으로 만든 ‘식물성 고기’(Plant-based Meat)로 포지셔닝해 인기를