청록색 '천연 색소'가 뜨는 이유

내추럴 푸드 열풍이 색소 시장의 트렌드도 바꾸고 있다. 이젠 명실상부 천연 식용 색소의 시대. 지금은 청록색을 나는 식재료들이 인기다.한국농수산식품유통공사(aT)와 식품 매체 푸드내비게이터에 따르면 유럽 식품업계에선 청록색 천연 식용 색소 시장이 부쩍 성장, 날로 증가하는 수요에 비해 공급 물량이 부족한 상황에 놓여 있다. 식용 천연 색소와 단백질을 개발하는 스코틀랜드의 생명공학 스타트업(Start-Up) 회사인 스콧비오(ScotBio)는 청록색(blue&green) 천연 식용 색소에 대한 시장의 수요를 충족하기 위해 스코틀랜드 로커비(Lockerbie)에 스피루리나(Spirulina) 대량 배양 시스템을 설치한 대규모 생산 공장을 개설했다

'샐러드부케', '드레싱'.. 꽃으로 만든 이색푸드

일본에서 꽃을 활용한 이색 음식이 인기를 끌고 있다고 한국농수산식품유통공사(aT)가 소개했다. 식용꽃으로 만든 샐러드부케나 코스모스로 담은 드레싱, 꽃술 등 아름다운 색감과 모양을 활용한 음식들이다. 도쿄 롯폰기에 위치한 레스토랑 ‘가스톤&가스파(Gaston＆Gaspar)’는 코스요리에 샐러드 부케를 구성해 화제를 모으고 있다. 다양한 색감의 식용꽃을 채소로 감싸 만든 부케다. 시기에 따라 식용꽃 종류는 달라지며 현재는 덴드로븀 팔레놉시스와 매리골드, 술패랭이꽃 등 약 10종류를 사용하고 있다. 부케에 쓰이는 꽃은 레스토랑이 정하고 있지만 앞으로는 손님도 꽃을 고를 수 있도록 할 계획이다. 샐러드 부케가 담긴 그릇에는

‘쿠키’로 만든 커피잔 도입한 항공사

지난달 30일 영국 북부 스코틀랜드 해안에서는 엄청난 양의 쓰레기를 삼킨 채 죽은 향유고래가 발견됐다. ‘스코틀랜드 해변 해양동물 대응계획’(SMASS) 단원들이 향유고래의 몸을 가르자 위에서 100킬로그램(㎏)에 달하는 플라스틱 쓰레기가 쏟아져 나왔다.전 세계가 플라스틱 빨대와 컵 등 플라스틱 쓰레기 줄이기에 동참하는 가운데 한 항공사는 기내에서 사용할 ‘식용 컵’을 도입했다.뉴질랜드 항공사 에어뉴질랜드는 쓰레기를 줄이기 위해 일회용 플라스틱 물병 제공 서비스를 없애고, 쿠키로 만든 컵을 사용하기 시작했다고 최근 밝혔다.{$_002|C|201912261111549181328_20191226111256_01.jpg|1200|768|[에어뉴질랜드 제공

“2020년은 뉴밀리어의 시대, 익숙한 것 찾아”

뻔한 것은 싫지만, 지나친 혁신도 사절이다. 사람들은 새로움을 찾지만, 그 안에서도 ‘익숙한 새로움’을 원한다. 지금은 ‘뉴밀리어’(Newmiliar:New+Familiar)의 시대다.문정훈 서울대 농경제사회학부 푸드비즈니스랩 교수는 “소비자들은 새로움을 추구하고, 새로운 것을 원하지만 급진적인 것이 아닌 익숙한 새로움을 추구한다”며 “신제품과 새로운 경험에 열광하면서도 불편하고 어색한 것, 구닥다리나 따분한 것은 거부한다”고 말했다.익숙한 범주 안에서의 새로움을 추구하는 경향은 다양한 식품 소비 현상에서 나타나고 있다. 최근 서울대 푸드비즈니스랩은 ‘2020 푸드 트렌드 전망 발표회’를 개최, 내년에 주목해야 할 트

[대예측-2020년 유통] 가성비·가심비 모두 잡는다

시간과 노력 줄이려는 '타임푸어' 부상저가·고가 양면 소비…"가치충족 중요"친환경 '그린오션'도 새 경쟁지 떠올라 편리함이 곧 프리미엄인 '편리미엄' 시대가 온다. 시간과 노력을 줄여준다면 소비자들은 금액을 더 지불하더라도 편리한 상품과 서비스를 택한다는 것이다. 또 가성비와 가심비를 모두 추구하는 소비가 늘고, 친환경 가치가 새로운 경쟁요소로 급부상할 전망이다.▶'타임푸어'인 소비자…식생활도 시간을 산

[대예측-2020년 유통]"밀리면 끝" 유통업계의 경쟁

-소비심리 회복세에도…열리지 않는 소비자 지갑-소비 양극화도 심화…고가 상품 판매하는 채널만 수혜-100조 돌파한 온라인 쇼핑 시장도 재편…쿠팡 1위로유통 업계는 올해 생존을 위한 혹독한 한 해를 보낼 것으로 예상된다. 경기 침체속에서 소비심리 위축과 내수 부진이 이어지면서 기업들의 경영환경은 갈수록 힘들어지고 있다. 특히 온라인에 밀린 오프라인 유통 업체들의 시름이 갈수록 깊어지고 있다. 올해 유통업계 전반에 큰 파장을 미칠 것으로 예상되는 이슈를 꼽아봤다.▶소비심리 회복세에도…일부 부정적 전망 이어져=

[2019 유통街 총결산]오프라인, ‘초저가’로도 어렵다

신선식품도 온라인에서…오프라인 ‘초저가’로 받아쳐유통 빅3, 수장 교체로 위기 타계소비 주류 밀레니얼, 뉴트로·윤리적소비 선호올해 유통업계는 다사다난했다. e커머스(전자상거래)의 거센 진격이 기저귀, 생수 등 공산품 뿐 아니라 오프라인 매장의 최대 강점인 신선식품까지 다달았다. 덕분에 이마트는 창사 이래 첫 분기 적자를 기록했고, 롯데·신세계·현대 등 유통 빅3는 수장을 모두 갈아치웠다.식품업계도 어려운 한해를 보냈다. 대형 외식업체들도 불황에 휘청거릴 정도다. 외식보다는 집에서 해먹는 사람들이 늘면서 배달시장과 가정간편식(HMR)은 때아닌 호황을 누렸다. 2회에 걸쳐 2019년 유통·식품 시장을 결산한

닭·오리·계란도 이력제 시행…가격 오를라 ‘촉각’

내년부터 축산물 이력제 확대 시행업계는 산업위축 우려·재검토 주장생산비 상승에 가격인상 우려도소와 돼지에만 적용됐던 축산물 이력제가 내년부터 닭·오리·계란 등 가금산물까지 확대된다. 이들 축산품에 대한 소비자 신뢰가 강화돼 소비가 활성화되는 등 순기능을 기대하는 시선이 크다. 다만 관련 시설 유지 및 보수 등에 비용 발생이 불가피해, 이같은 농가의 비용 상승이 가격 인상으로 이어지지 않을까 하는 우려도 나온다.26일 농림축산식품부에 따르면, 기존 소와 돼지에 적용해온 축산물 이력제가 내년 1월1일부터 닭·오리·계란(가금산물)까지 확대된다. 축산물 이력제는 가축·축산물의 이력 정보를 투명하게 공개