차세대 당류 저감 소재로 주목받는 알룰로스

유럽 식품업계에서 알룰로스(Allulose)에 관한 관심이 높아지고 있다. 최근 글로벌 식품기업들이 알룰로스를 활용한 제품 개발에 나서면서 알룰로스, 스테비아, 식이섬유, 향미 조절제 등을 조합한 기술 개발이 확대되는 추세다. 한국농수산식품유통공사(aT)의 농식품수출정보(KATI)에 따르면 알룰로스는 설탕과 유사한 단맛과 기능적 특성을 가지면서 열량이 낮아 차세대 당류 저감 소재로 관심받고 있다. 알룰로스는 무화과, 건포도, 밀 등에 극소량 존재하는 희소 당이다. 설탕의 약 70% 수준의 단맛을 내면서 1g당 약 0.4kcal다. 특히 부피감, 갈변, 질감, 보습 및 입안의 감촉 등에 영향을 줄 수 있어 설탕 저감 과정에서 발생하는 맛과 식감의 변화를 보완할 수 있다는 평가를 받고 있다. 베이커리, 초콜릿, 유제품, 아이스크림, 음료 등 다양한 제품에 활용될 가능성이 높다. 시장조사업체 포춘 비즈니스 인사이트는 글로벌 알룰로스 시장이 2026~2034년 연평균 10.48% 성장할 것