쓴맛, 기능성, 발효..음료시장이 주목할 요소

지난 몇 년 동안 전 세계 식품업계에서 가장 강력한 푸드 트렌드로 떠오른 것은 건강과 지속가능성, 채식이다. 이 거대한 흐름은 식품업계의 각 분야로 파고 들어 식음료의 혁신을 이뤄냈다. 해마다 새로운 트렌드는 뜨고 지기를 반복하지만, 올해에도 큰 틀은 달라지지 않았다. 이 같은 트렌드를 기반으로 한 신제품이 꾸준히 출시되고 있다. 음료 분야도 마찬가지다. 음료, 향수 등 각종 풍미를 기반으로 한 소비재를 생산하는 글로벌 제조업체 트리트(TREATT)는 2019년 음료업계가 주목해야 할 세 가지로 쓴맛, 기능성 워터, 프로바이오틱스를 선정했다. 식품매체 푸드인그레디언트에 따르면 트리트는 음료업계에서의 혁신은 건강과 환경을

편의점, 음식 소비 증가...외식 채널로 확대

도시락, 디저트 등 각종 PB 상품의 천국이 된 편의점이 유통업계의 지각 변동을 일으키고 있다. 미국계 시장조사회사 더엔피디그룹(The NPD Group)이 발표한 ‘외식소비자 보고서’에 따르면 편의점이 외식채널로 확대되고 있는 추세다. 국내에서도 지난 10여년 간 편의점은 엄청난 속도로 성장했다. 한국편의점산업협회 및 각 사 정보에 따르면, 주요 편의점 5개사의 점포 수는 2018년까지 5년 간 연평균 약 11%씩 늘었다. 단지 저포 수만 증가한 것은 아니다. 과거 생필품을 구매하는 데에 그쳤던 편의점 업계는 양적, 질적 성장을 거듭하며 베이커리이자 카페, 가벼운 식사를 해결할 수 있는 외식업체로의 기능까지 수행하고 있다.

中 훠궈 시장, 주 소비층은 90ㆍ00허우

‘중국판 밀레니얼(Millennial)’ 세대인 쥬링허우(90년대생), 링링허우(00년대생)가 훠궈 소비 주력군으로 부상했다. 훠궈는 고기와 해산물, 야채, 면류 등 다양한 재료를 끓는 탕에 넣고 데쳐 먹는 중국의 대중적인 음식이다.코트라(KOTRA)에 따르면 중국 훠궈 시장은 2017년 기준 중국 전체 요식업계 매출 가운데 20.5%를 차지하고 있다. 2017년 훠궈 업계의 총 수익은 4362억 위안(약 71조6000억원)으로, 전년 대비 8.3% 증가했다. 2020년에는 5843억 위안까지 수익이 늘어날 전망이다. 1인당 평균 훠궈 소비 가격은 64.8위안(약 1만원) 정도다.훠궈 소비가 가장

올해 폴란드 식품 시장에서 떠오를 세 가지

2004년 EU 가입 이후 빠르게 성장 중인 폴란드 식품 시장의 변화가 가파르다. 코트라(KOTRA)에 따르면 폴란드는 2008년 글로벌 경제위기, 2011년 유로존 위기 때에도 유럽에서 마이너스 성장을 하지 않은 몇 안 되는 나라 중 하나다. 2008년까지 연 경제 6% 이상의 성장률을 기록했으며, 2012~2017년까지 연평균 2~3%의 꾸준한 경제 성장을 이뤘다. 2018년에는 5%에 근접한 경제성장률이 이뤄졌을 것으로 추정된다. 이같은 경제성장과 소득 수준의 향상은 폴란드 국민들의 소비성향과 생활패턴에 변화를 불러오고 있다. 소비시장이 활성화되고, 다양한 세계 트렌드에도 민감하게 따라가고 있는 추세다. 2019년 폴란드에는 글로벌 트렌드에

전라도 고추장은 왜 할랄 인증을 받았을까?

“처음엔 멋모르고 받았어요. 그 땐 얼마나 고난의 길을 가야하는 건지 몰랐죠. (웃음)”전라도 군산에서 전통장을 만드는 옹고집 영농조합법인은 2016년 국내 장류 최초로 할랄 인증을 받았다. 싱가포르 무이스(MUIS) 인증이다. 할랄 시장은 지난 몇 년 사이 국내외 식품업계가 주목하는 새로운 시장으로 떠올랐다. 무한한 성장 가능성을 지닌 데다, 우리나라의 입장에선 ‘수출 다변화’를 꾀할 수 있는 지역이었기 때문이다. 최근 막을 내린 2018 코엑스푸드위크에서 만난 이기원(58) 대표 역시 “그 때는 핑크빛만 보고 시작했다”고 말문을 열었다. ■ 포화상태 다다른 고추장 시장…기회는 수출뿐{$_002|C|20190115093440751

곰팡이 오해받는 김치 골마지는 ‘효모 덩어리’

숙성 중인 김치 표면에 생기는 흰색막의 정체는 무엇일까.하얀 곰팡이라는 세간의 오해와 달리 효모에 의해 생긴 ‘골마지’다. 골마지는 간장ㆍ고추장ㆍ술ㆍ초ㆍ김치 등 물기 많은 발효성 식품의 표면에 생기는 흰색 막을 말한다. 세계김치연구소에 따르면 김치 발효 후기가 되면 유산균의 활동이 점점 줄어들면서 효모에 의한 흰색 막인 골마지가 생긴다.골마지는 산소와 반응하는 효모에 의해 생성되므로 이를 예방하기 위해 김치 표면을 위생 비닐로 덮거나 국물에 잠기게 해 김치 표면이 공기 중에 노출되지 않도록 보관하고 저장 온도는 4℃ 이하의 저온으로 유

포화 상태의 일본 자판기 시장 ‘구조조정’ 바람

일본 자동판매기(이하 자판기) 보급대수가 감소세에 접어들었다. 음료 제조업체들이 대당 판매 효율을 높이기 위해 자판기 구조조정에 나섰기 때문이다.일본 자동판매시스템 기계공업회에 따르면 2017년의 자판기의 보급대수는 427만대로 집계됐다. 이는 2016년의 494만대에서 67만대 줄어든 수치다. 설치 장소가 포화 상태에 이르면서 2015년 보급대수 500만대를 기록한 이후 2016년부터 500만대 아래로 떨어졌다.자판기에서 가장 비중이 높은 식품 종류는 보급대수의 절반을 차지하는 음료 자판기다. 하지만 음료 자판기의 인기가 예전만 못하다. 2017년 기준 청량음

스타벅스 차이나, ‘타오바오’ 입점

중국 알리바바그룹과 스타벅스가 전략적 제휴 업그레이드를 선언했다. 최근들어 매출부진을 겪고 있는 중국 내 스타벅스가 이를 벗어나기 위해 선택한 결정으로 보여진다. 한국농수산식품유통공사(aT)에 따르면 알리바바와 스타벅스가 제휴를 선언함에 따라 소비자는 타오바오, 알리페이, 으어러머 등 어플 이용을 통해 스타벅스 상품을 구매, 결제, 포인트 적립까지 원스톱으로 진행할 수 있게 됐다. 배달 서비스 및 온라인 선물 기능도 이용 가능하다. 스타벅스는 오는 2022년까지 6000여 개 점포 개설 목표를 수립했지만, 어떻게 소비자를 확보할 것인가에 대한