외식, 디지털, 건강…美 5가지 식문화 트렌드

미국 리서치 전문기관인 하트만 그룹(Hartman Group)이 5가지 주요 식문화 트렌드를 이달 중순 공개했다. 첫 번째는 인구통계학적 변화다. 미국은 전 세계 다양한 민족과 문화가 공존하는데 앞으로 인종적으로 더 다양해질 것으로 보인다. 이에 따라 음식 역시 더욱 글로벌해질 전망. 두 번째는 현대인의 식습관이 과거 세대들과는 커다란 차이가 있다는 점이다. 오늘날 현대인들은 집 밖에 나와 있는 시간이 길고 혼자서 식사하는 경우가 많아졌다. 즉 현대인들은 우리가 섭취하는 다양한 음식을 아웃소싱하고 있다고 볼 수 있다.셋째는 더 질 높은 음식경험에 대한 현대인들의 욕구다. 상징적으로 말하자면 신선하고(fresh) 정제되

미국인 해산물 소비량 해마다 줄어

미국인들의 해산물 소비량이 지속적으로 감소하고 있는 것으로 나타났다.미 국립수산과학원(National Fisheries Institute)에 따르면, 미국인 1인당 연간 해산물 섭취량은 지난해 14.5 파운드(6.57㎏)로 조사됐다. 이는 2006년 16.5 파운드, 2010년 15 파운드, 2012년 14.6 파운드로 해마다 감소하는 추세의 연장선상에 있는 것이다.이는 수산물 소비가 늘고 있는 세계적인 추세와는 반대되는 현상이다. 국제식량농업기구에 따르면, 1인당 연간 수산물 소비량은 세계적으로 1991년 13.0㎏에서 2011년 18.9㎏으로 늘었다. 우리나라 역시 1991년 42.5㎏에

중국, 푸드 스캔들에 수입 제품들로 대체?

허술한 위생 관리와 낮은 품질 때문에 여러 차례 푸드 스캔들에 휩싸였던 중국이 외국의 유제품 브랜드들로 눈을 돌렸다고 업계 전문가들이 말해 업계의 주목을 받고 있다.급격하게 커진 분유 시장의 규모에 따라 중국은 최근 호주의 유명 분유 브랜드인 호프 데어리 (Hope Dairies)와 미국의 데어리 파머즈 (Dairy Farmers)와 체결을 맺어 앞으로 더 넓은 유제품 시장으로 손을 뻗을 것으로 보인다. 이와 같은 중국의 본격적인 수입 가동에 전문가들은 2017년까지 그 시장의 수익 규모가 1천9백억 위안 (310억 달러)에 도달할 것으로 예상했다.중국의 가장 큰 유

스웨덴 식품시장, 건강지향ㆍ자국산 선호

스웨덴 식품시장이 건강지향, 자국 식품 선호 현상이 뚜렷한 것으로 나타났다. 19일 한국농수산물유통공사(aT)에 따르면 스웨덴은 건강이슈에 대한 관심도가 높고 관련 상품이 다양한 것이 특징이다. 현지인들은 1인 1개 이상 알레르기를 보유하고 있을 정도로 알레르기를 유발할 수 있는 제품에 대해서는 극도로 보수적인 소비성향을 보임에 따라 알레르기 유발요인을 제거한 식품 전문 코너가 마련되어 있을 정도다.비만이 사회적 문제로 대두하면서 설탕과 나트륨이 적게 함유된 제품을 선호하고, 탄수화물이 적거나 없는 제품도 유행하고 있다.또한 현지

중동, 잘못된 식습관에 건강 '적신호’

중동 지역의 많은 인구들이 빠른 시일 내에 식습관을 바꾸지 않으면 당뇨를 포함한 다양한 병에 노출 될 것이라는 의료진들의 연구 결과가 나왔다.최근 한 연구에서 중동 지역의 인구를 상대로 조사한 결과, 성인의 열 명 중 한 명은 당뇨로 앓고 있으며 그 중의 반 이상이 ‘제 2형 당뇨병’으로 합병증을 앓게 될 가능성이 높아 건강 관리에 유의해야 할 것이라고 밝혀졌다.이 형태의 당뇨병은 인슐린 저항성과 상대적 인슐린 결핍증이 합쳐진 것이다.이렇게 중동의 많은 인구가 당뇨에 노출되게 된 이유에는 급격하게 늘어난 패스트푸드의 확산과 습관적으로

아태지역, 어린이 건강기능식품 성장 쑥쑥

아시아태평양지역의 건강기능식품 시장이 활발한 성장세를 보이는 가운데 어린이의 성장을 돕는 제품이 주를 이루는 것으로 파악됐다. 글로벌 리서치 업체 민텔(Mintel)에 따르면, 지난 2년간 동남아시아에서 출시된 건강기능식품 중 성장기용 우유 제품이 전체 비중의 8%를 차지하며 시장을 주도 하고 있는 것으로 나타났다. 특히 필리핀, 인도네시아, 베트남의 식품제조업체들은 유아와 청소년의 신체ㆍ인지력 발달을 돕는 분유, 성장기용 우유의 개발에 초점을 맞추고 있다.지난 2010년 1월과 2013년 9월 사이 베트남에서 출시된 유아식 제품 중 건강기능성식

[K푸드 프런티어]“미스터피자,국내 넘어 글로벌 No.1 꿈 멀지 않았다”

“국내 1등을 넘어 세계 1등으로…전 세계에 로열티 받는 국부 브랜드로 만들겠다”미스터피자의 야심 찬 목표가 거대한 중국 대륙을 시작으로 점차 꿈이 현실화되고 있다.2000년 중국 베이징을 시작으로 현재 50여개의 중국 점포를 운영중인 미스터피자는 중국 내 오픈한 매장마다 놀라운 매출을 올리고 있다. 또 매장 유치를 위한 중국 유통·부동산 업체들의 러브콜을 받는 등 중국 내 위상 또한 한껏 높아지고 있다.MPK그룹 중국사업총괄 차재웅 부사장은 “중국내 점포 대다수는 한국에서 가장 장사가 잘되는 곳보다도 매출이 훨씬 높다

[K푸드 프런티어]오픈키친·도우쇼…미스터피자의 또 다른 비결

미스터피자의 중국에서의 성공비결은 중국 2·3선(중소) 도시공략과 현지 유통기업과의 합자를 꼽을 수 있다. 하지만 무엇보다고 미스터피자만의 특이한 운영방침도 한몫 톡톡히 하고 있다.미스터피자 매장에 들어선 중국인들이 눈을 떼지 못하는 장면이 있다. 바로 ‘오픈 키친’과 ‘도우쇼’다.최근 중국인들이 식품 안전이나 위생에 매우 민감한 이슈로 떠오르고 있어 고객들에게 피자 만드는 과정을 보여줌으로써 ‘미스터피자=안전한 먹거리’란 이미지를 심어줬다.창립 초기부터 지켜온 ‘100%수타, 100% 수제, 100% 석쇠구이’라는 ‘300% 원칙’을 중국에서도 준수하며 기름기 앖는 담백한 피자맛을 구현하고 있다. 또 주방

일본 기린 맥주, 더 가볍고 더 튼튼한 맥주병 개발

일본의 맥주 회사 기린 (Kirin)이 더 가볍고 더 튼튼한 맥주병을 내놓아 주류 업계 패키징의 반향을 일으키고 있다. 기린이 새로 개발한 맥주병의 무게는 약 380그램.이 무게는 시중에 판매되는 맥주병 무게 보다 20% 정도 가벼우며, 전반적인 병의 스타일은 전보다 1.5mm 가량 더 얇고 슬림해졌다.용량은 500ml으로 동일하다.기린 사의 아키코 야마다 대변인에 따르면 이 맥주병을 위해 기린은 세라믹 기술을 활용하여 특별한 코팅을 입혔으며 맥주병이 외부의 충격에도 쉽게 손상되지 않도록 했다.기린은 내년 가을까지 일본 내 모든 병들을 모두 새로

아시아, 즉석 커피 신제품 가장 많이 출시해

최근 캔커피, 병커피처럼 편의성을 강조한 즉석 음료 커피인 레디투드링크 (RTD, Ready-to-Drink) 커피 시장이 전세계적으로 활기를 띄고 있는 가운데 아시아가 성장을 주도하고 있는 것으로 나타났다. 글로벌 리서치 기업 이노바 마켓 인사이츠 (Innova Market Insights)는 지난 1년간 (올해 7월 기준) 새로 출시된 RTD 커피 신제품 수가 3배 이상 증가했으며, 그 중 53%가 아시아지역에서 선보인 제품으로 가장 큰 비중을 차지했다고 밝혔다. 아시아와 북아메리카 지역에서 출시된 제품은 각각 30%와 11.5%를 차지해 그 뒤를 이었다. 이노바 마켓 인사이츠 디렉터

실험실에서 양식 성공한 귀족 참치 '블루핀'

일본의 킨키 대학교(Kinki University)가 '참치계의 귀족'으로 알려진 블루핀 참치 (Blue fin Tuna)를 실험실 내 수족관에서 양식하는 것에 성공했다고 밝혔다.저지방에 고단백 식품인 참치는 저칼로리 식품으로 참치의 지방은 육류와 달리 불포화 지방산이어서 체내에 축적되지 않는다. 그 중 특히 블루핀은 참치 중 최고 품질의 어종으로 꼽힌다. 킨키 대학교는 블루핀 참치의 성공적인 양식에 더불어 실험실과 연계한 레스토랑을 열기도 하였다. 레스토랑은 비치되어 있는 태블릿 PC로 참치에 대한 정보를 제공하여 얼마나 신선한 참치를 고객들에게 제공하는

美서 글루텐 프리 (gluten free) 제품 인기 몰이 중

다이어터들의 가장 큰 적이 되는 밀가루 음식을 좀 더 건강하게 즐기고자 하는 소비자들이 늘면서 글루텐 프리 (gluten free) 음식에 대한 관심이 급증하고 있다. 식품 업계 리서치 기관인 민텔에 따르면, 최근 미국의 많은 소비자들이 글루텐 프리 음식을 찾기 시작했으며, 그 판매 규모가 2년 전 54억 달러에서 올해 88억 달러로 크게 늘었다.전문가들은 이 규모가 내년에는 현재 규모의 120%에 도달할 것으로 예상하고 있다. 이에 식품업계와 레스토랑들도 전반적으로 '글루텐 프리 트렌드'에 동참하는 추세이다. 예전에 비해 식료품 가게에서 글루텐 프리