음식의 연금술 ‘가짜 식품’, 미래 푸드의 대안?
나는 잘 속지 않는 사람이라고 생각해왔다. 하지만 치킨 타코를 맛봤을때 가짜 고기인지 모르는 일이 벌어졌다. 그것은 훌륭한 고기 대용품 그 이상이며 미래푸드의 맛이었다.“ 마이크로소프트 창업자 빌 게이츠는 식물로 만든 ‘가짜 치킨’을 먹은후 자신의 블로그에 이같은 감탄을 남겼다. 오래전부터 영화 등을 통해 예견돼왔던 ‘가짜 식품’은 푸드에 대한 현대판 연금술인 셈이다. 음식과 IT과학 기술이 결합한 푸드테크(food tech)가 확대되면서 기존에 없던 식품인 ‘뉴푸드‘의 등장은 ‘미래 푸드’의 대안으로
